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たけのこ料理の作り方として簡単な料理とそのコツをご紹介。京都、千葉、金沢、長岡京、大多喜などご当地自慢の食材をつかったたけのこ郷土料理は有名です。たけのこ料理ではどんな土地にも通じる調理の仕方をご紹介します。
たけのこ料理とは季節の旬を味わうという日本人の味覚そのものといってよいでしょう。たけのこは漢字で「筍」竹冠に旬と書くことからも、いかに古より親しんだ季節のたべものだったかがわかりますね。
朝堀りの若芽を米糠で湯がいて食する、旬の筍の香りは春から初夏の季節を感じさせてくれます。
たけのこにも種類があり、孟宗竹は春先３〜４月に出回り、真竹、淡竹（ハチク）は初夏５〜６月が旬です。
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たけのこでも掘りたてのものはそのままさしみでも食べられるますが、時間がたつにつれて堅く、あくが強くなりますので、そのあくをとってやわらかくする必要があります。まず、泥土をキレイに洗い流してたけのこの穂先の部分のナナメにきりおとし、包丁で筍全体に縦に一本きりめをいれ、株をきれいに整え、一番外側の皮は取り除いておきます。鍋に十分な水と「糠：ぬか」「たかのつめ」を２〜３本いれてたけのこに箸がとおるまで茹でます。
ゆでたらそのまま完全にさまします。茹で汁につけたままで湯止めすることによって”えぐみ”が残らなくなります。
たてにいれた切り目から皮をむいていき、水にさらして糠（ぬか）を除きます。
このとき、圧力鍋があれば日数を経て堅くなったたけのこもやわらかく出来上がります。
たけのこはゆであがって料理に使う他、あまったら清潔な密閉容器にきれいな水をはり、あまったたけのこをいれて、毎日水を替えれば一週間くらいは冷蔵庫で保存できます。
たけのこ料理といえば簡単につくれるものに若竹煮があります。旬の風味を損なわないように昆布とかつおのだし汁と醤油で薄めの味に仕上げるのがポイントです。
たけのこの穂先の部分は縦４〜６つにきり、その他は１．５ｃｍ暑さの輪切りに切り、生わかめは水粗いしたのちに、熱湯にさっとくぐらせて一口大にきります。
鍋にだしと調味料（薄口醤油ー大匙１、塩ー小さじ１、みりんー大匙１、砂糖ー大匙１）とをいれて火にかけて煮立ったら酒ー大匙２を加えてたけのこをいれ、ことこと２０分ほど煮てこれにさきほどのわかめを加えてあと２．３分ほど煮ます。
たけのこご飯は定番中の定番で、春を感じる必須アイテムのようですね。おいしくたくポイントはお米で、多少硬めに炊いて若竹の柔らかい食感を浮き上がらせます。そのために水加減が多少難しくなりますが、筍を一緒にたくか、別に炊くかにより作り方が異なります。
たけのこの香りをごはんに移すには一緒に炊くほうが良いのですが、これはたけのこが新鮮であることが前提なので、もし水煮などを使う場合は濃いめの味付けにして一緒に炊くほうがいいでしょうね。
たけのこはゆでてさましておき、お米は洗って水に３０分ほどつけた後ざるにとって２〜３時間おくことが大事です。
たけのこご飯をたくには、普通の電気炊飯器でも十分なのですが、せっかくなら土鍋やお釜で炊くほうがおいしくいただけます。電気炊飯器の場合は保温はしないで別の容器にいれた方がよいでしょう。、